تنبيه هام: خطأ شائع أثناء تناول لحوم الأضحية قد يسبب التسمم الغذائي

تحظى الأضحية بأهمية خاصة خلال عيد الأضحى المبارك، حيث يحرص المسلمون على تقديمها كجزء أساسي من مناسك العيد وتوزيع لحومها على الأقارب والفقراء، ومع ذلك، فإن هناك خطأ شائع يرتكبه البعض عند تناول لحوم الأضحية، وهو تناولها مباشرة بعد الذبح دون اتباع الإرشادات الصحية اللازمة، هذا التصرف قد يؤدي إلى مشكلات صحية خطيرة، أبرزها التسمم الغذائي، ما يستدعي الحذر واتباع التعليمات الصحية لضمان سلامة استهلاك اللحوم.

الأضحية وخطر التسمم الغذائي عند تناولها طازجة

يعتقد الكثيرون أن تناول اللحم طازجًا فور خروجه من الأضحية بعد الذبح هو الأفضل، لكن الحقيقة أن هذه العادة قد تعرض الصحة للخطر، إذ تمر لحوم الأضحية بعد الذبح بمراحل بيولوجية تُعرف بـ”التيبس الرمي” والتي يمكن أن تستغرق ما بين 6 إلى 12 ساعة، خلال هذه الفترة تتحلل العضلات بشكلٍ يساعد في تحسين مرونة اللحم ونكهته، لذلك، تناول اللحم قبل انتهاء هذه المرحلة يزيد من احتمالية ظهور أعراض التسمم الغذائي كالغثيان، الإسهال، وآلام المعدة.

الأسباب المباشرة للتسمم الغذائي الناتج عن الأضحية

تحدث حالات التسمم الغذائي نتيجة تناول لحوم ملوثة بأنواع معينة من البكتيريا مثل الإيشيريشيا كولاي والسالمونيلا، هذه البكتيريا قد تنتقل إلى اللحم أثناء الذبح، أضف إلى ذلك أن طهي اللحم مباشرة بعد الذبح دون تبريده كافيًا قد يؤدي إلى سوء توزيع الحرارة داخله مما يزيد من صعوبة هضم بعض البروتينات، لذا يصبح التسمم أكثر احتمالًا إذا لم تتم مراعاة الاشتراطات الصحية أثناء المعالجة.

كيفية جعل لحوم الأضحية آمنة للاستهلاك وتجنب الأضرار

• ترك اللحم بعد الذبح لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 ساعة لضمان انتهاء عملية التيبس الرمي.
• تخزين اللحم بعد التقطيع في حرارة تقل عن 5 درجات مئوية للحد من نشاط البكتيريا.
• التأكد من طهي اللحم بشكل كامل على درجات حرارة عالية كافية للقضاء على أي ميكروبات.
• تجنب ترك اللحم مكشوفًا بعد الذبح وحفظه في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجات.
• الالتزام بالنظافة بشكل دقيق وتشمل تنظيف الأدوات والأسطح بماء ساخن وصابون.

أبرز الأخطاء الشائعة عند التعامل مع لحوم الأضحية

إلى جانب تناول اللحم فور الذبح هناك ممارسات خاطئة أخرى يرتكبها البعض، مثل استخدام أدوات ذبح غير معقمة، عدم غسل اليدين قبل التعامل مع اللحوم، تخزين اللحم بطريقة غير صحيحة، أو إعادة تسخينه بشكل متكرر، أيضًا تناول الأعضاء الداخلية كالكبد نيئة أو نصف ناضجة قد يشكل خطرًا إضافيًا، لتجنب هذه المخاطر، يجب الالتزام بالإرشادات الصحية وعدم التساهل بها.

أعراض التسمم الغذائي بعد تناول الأضحية

بعد تناول اللحوم الملوثة أو غير المطهية جيدًا، قد تظهر أعراض التسمم الغذائي التي تشمل ألمًا في البطن، غثيان، إسهال، قيء، وارتفاع في درجة الحرارة، وقد تكون الأعراض شديدة أحيانًا، خاصة عند الأطفال وكبار السن أو الأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة، لذلك، من الضروري التوجه للطبيب عند ظهور أعراض حادة لتجنب المضاعفات الخطيرة.